入門必看,詳細(xì)解讀葡萄酒分類

作者:admin   添加時間:2022-04-14 14:51:07   瀏覽:

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生活中遇到很多貌似對葡萄酒不感冒的人,有的覺得酸,有的覺得澀,還有覺得太甜。但這可能是沒有發(fā)現(xiàn)適合自己的。因為葡萄酒可不只有一種,雖然干紅是最常見的葡萄酒類型,但還有風(fēng)格迥然不同的干白、甜酒、起泡酒、加強(qiáng)酒等等。所以,今天小編就帶大家去了解一番。


葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的,酒精度不低于7.0%的酒精飲品。國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)將葡萄酒分為兩大類,即葡萄酒和特殊葡萄酒。


01葡 萄 酒

根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn),可以有以下幾種分類方法:

·按葡萄酒的顏色分類·

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●紅葡萄酒(Red Wine)

以黑色葡萄品種(紅色或紫色葡萄)為原料,經(jīng)破碎后,把果皮、果肉與果汁混合在一起進(jìn)行發(fā)酵,使果皮中的色素浸出,然后再將發(fā)酵得到的酒與皮渣分離。紅葡萄酒顏色為紅寶石色或深紅色,酒體豐滿醇厚,略帶澀味,一般適宜與口味濃重的菜肴搭配。

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●桃紅葡萄酒(也稱玫瑰紅葡萄酒Rose Wine)

桃紅葡萄酒釀造方法基本與紅葡萄酒的釀造方法相同,只是皮渣浸泡的時間較短,少量的色素浸出,或用較淺色的葡萄來釀造,葡萄汁與皮渣分離后的發(fā)酵過程和白酒相同。這種酒的顏色呈淡淡的玫瑰紅色或粉紅色,晶瑩悅目。它既有白葡萄酒的,又有紅葡萄酒的和諧豐滿,可以與各種菜肴搭配。

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●白葡萄酒(White Wine)

白色葡萄品種和部分黑色葡萄品種都可以釀制白葡萄酒,其方法是將葡萄破碎后立即將葡萄汁與皮渣分離,然后再進(jìn)行發(fā)酵,這樣葡萄皮中的色素不會溶到酒液中,酒的顏色為淺黃色、淺黃綠色、麥稈色等顏色。外觀清澈透明,果香芬芳,優(yōu)雅細(xì)膩,微酸,爽口。常與魚、蝦、海鮮、禽類等口味清淡的菜肴搭配。


·按葡萄酒的含糖量分類·

●干型葡萄酒(英:dry,法:sec)    

酒中含糖量在4克/升以下,一般嘗不出甜味


●半干型葡萄酒(英:Semi Dry或Medium Dry,法:Demi See)  

酒中含糖為4克/升~12克/升,品嘗時能辨別出微弱的甜味。


●半甜型葡萄酒(英:Semi Sweet或Medium Sweet,法:Demi Doux)  

酒中含糖量為12克/升-50克/升,有明顯的甜味。


●甜葡萄酒(英:Sweet,法:Doux)  

酒中含糖量在50克/升以上,由于含有較多的糖分,使酒有特別濃厚的甜味。


02特殊葡萄酒

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定,特殊葡萄酒的原料為新鮮葡萄,葡萄汁或葡萄酒,其特性不僅來源于葡萄本身,而且取決于所用的生產(chǎn)技術(shù)。

·按葡萄酒的含糖量分類·

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●發(fā)泡葡萄酒


發(fā)泡葡萄酒所含的二氧化碳必須是由發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。其氣壓在20°C的條件下,應(yīng)該大于0.3MPa。法國香檳酒屬于這一類。

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●加氣葡萄酒

與發(fā)泡葡萄酒相似,但是所含的二氧化碳是用人工方法加進(jìn)葡萄酒中的。

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●強(qiáng)化葡萄酒(也稱加強(qiáng)葡萄酒)

在葡萄酒發(fā)酵之前或發(fā)酵中加入部分白蘭地或中性酒精,以提高酒度并抑制發(fā)酵,留下葡萄汁的自然糖分,這種酒不易變質(zhì),分干、甜兩種,雪利酒(sherry)、波特酒(P0rt)、瑪?shù)吕?Madeira)、瑪爾薩拉酒(Marsala)是典型的代表。


當(dāng)然,葡萄酒的分類還有很多,小編只列舉了常見的幾種分類。歡迎大家在留言區(qū)交流分享。


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